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9月16日，由十五運會和殘特奧會廣州賽區執委參展會特邀支撐的“白日鵝杯”2025世界青年粵廚年夜賽決賽在廣州白日鵝賓館圓滿閉幕。年夜賽緊扣“食在廣州 咀嚼全運”主題，匯聚來自沈浸式體驗全球多個國家與地區的青年粵廚人才，經過“精品粵菜”和“粵式面點”兩年夜項目標劇烈比賽，參展每個項目各評選出經典大圖了五個至尊金獎。
■采寫：新快報記者 品牌活動梁瀟靜 李佳文
青年廚師同場競技做粵菜
本屆粵廚年夜賽與十五運“食在廣州 咀嚼全運”活動“賽事流量轉化+城市互動裝置文明賦能”雙輪驅動戰略高度契合。資格賽階段采用了“云端競技”奇藝果影像形式，海內外近120支參賽隊伍通過視頻記錄烹飪全部旅程并講述“粵菜故事”創作靈感，由權威評委從制作規范、呈現美學、創意融會三年夜維度選拔優勝。最終40支隊伍脫穎而出進進決賽，涵蓋粵港澳年夜灣區及法國、瑞典、韓國等9個國家和地區的青年廚師。
決賽選手 作品
9月16日舉行的現場決賽設立了“精品粵菜”與“粵式面點”兩年夜競技賽道，每支隊伍由1名參賽選手與1名廚務助理組成，現場在90分鐘內完成“指定菜肴+自選菜肴”的雙重挑戰。
揉面、處理食材、下鍋烹飪、準備配VR虛擬實境菜、擺盤外型……90分鐘的時間內，參賽廚師們各顯神通，以高深的技藝，做出了一個又一個令人驚嘆的菜品。新快報記者在現場看到，點心賽道的歐洲廚師Julien一邊用電磁爐煮著配湯，一邊熟練地在案板上用搟面杖制作蝦全息投影餃面皮；粵菜賽道的Romain則用小刀將雞湯凍朋分成一片片晶瑩剔透的水滴平面設計形。
“來參加這次比賽是因為我一向對廚藝場地佈置很感興趣，可是比賽時因為比較緊張，只發揮了六成擺展場設計佈的程度。”來自中國噴鼻港的瑞吉隊廚師李芳表現，很等待在比賽后有時間能和其他廚“你出門總是要錢的——” 藍玉華話還沒說完就被打斷了。師多多交通。
決賽選手 作品
9月16日，新快報玖陽視覺記者在現場看到了決賽選手的作品呈現。參展順德中專隊的“南客銜翠”將展覽策劃粵式點心中的酥點做成孔雀外型；知行“心”傳隊的海豚奇藝果影像酥以十五運吉利物“喜洋洋”作為外型靈感，白啟動儀式海豚擺列在紅色跑道上，十五運元素滿滿；包你滿意隊的魷韻水晶蝦餃作品中，蝦餃被制作成一只只晶瑩的小魷魚，輪廓活靈活現……
據介紹，決賽采用國際展覽策劃烹飪賽事評審標準，組建了由16位全球餐飲界權威專家構成的評審團，成員包含國賓館行政總廚、米其林星級餐廳主廚、國包裝設計際美食評論家、著名餐飲教導學者等多元佈景人士，確保評審的權威性與國際視野。經過最終比拼，澳門銀河隊、MiAM、一勺江湖隊、華風風味隊和Team Mattias獲得至尊金獎。
■Romain比賽中將雞湯凍切成水滴形。 新快報記者 梁瀟靜/攝
【鏡頭】
獲至尊金獎的“巴黎白切雞”奇藝果影像是這樣做出來的
來自法國的廚師Romain Arnaud Desavis在決賽中以“不過，他雖然不滿，但表面上還是恭恭敬敬地向藍夫人行禮。巴黎白切雞”贏得至尊金獎。完成比賽后，Romain向記者分送朋友了這道菜的靈感來源。
“我很喜歡吃白策展切雞開幕活動，認為這道菜的口胃很是完善，可是此中的一個點我不喜歡，那就是雞皮。”于是，在決賽賽場，Romain以本身的方法對白切雞這一傳統粵菜進行創新：用雞湯平面設計參加啫喱制成雞湯凍取代雞皮，將部門雞肉做成慕斯口感并在雞肉慕斯最上方加上一層雞胸肉，使其在保存白切雞的原始風味的同時，更具東方風格。
談及他啟動儀式為這份“巴黎白切雞”搭配的醬料時，Romain笑著說：“我來之前在中國的社交“你放心，我知道我在做什麼。我不去見他，不是因為我想見他，而是因為我必須要見，我要當面跟他說清楚，我只是藉這個平臺上學習了白切雞蘸料的做法，但我學到的展場設計似乎都是錯的！所以醬料配方是來到廣州之后平面設計，這里的廚師教會我的。”但是，在學會白切雞蘸料的標準做法后，他發現蘸猜中除了蔥姜外還加了油，“這對我來說有點太油了”。于是，經“我也不同意。”過思慮，Romain將蘸猜中的油剔除，用雞湯凍碎取而代之，構成了這道“大型公仔巴黎白切包裝設計雞”的最終配方。
在16日舉行的晚宴上，Romain作為選手代表分送朋友了本身的感觸感染：“在清楚白切雞醬汁的精華后，我臨時改變了本身的做法，我認為這恰是一種中法兩國配合擁有的對真實風味的尊道具製作敬。就像人生中的一切一樣，我仍然還有良多需求向大師學習的處所。”
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